RESUMO Objetivou-se com este trabalho estudar a qualidade pós-colheita de acerolas do clone BRS 236 (Malpighia emarginata D.C.), colhidas na maturidade fisiológica e submetidas a quatro tratamentos com ácido giberélico (GA3) por imersão durante 5 minutos a 25 °C, sendo eles: controle (água), 60 mg L-1; 120 mg L-1 e 180 mg L-1. Após o tratamento os frutos foram colocados em bandejas de isopor e cobertos com filme de polietileno, e em seguida armazenados à temperatura de 10±2 ºC, com umidade relativa de 85±5%, durante 12 dias. Foram analisadas em intervalo de três dias (0, 3, 6, 9 e 12 dias): coloração da casca, firmeza, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, relação SS/AT, vitamina C e flavonóides amarelos. Compostos bioativos como a vitamina C e flavonóides não foram influenciados pelos tratamentos com GA3 ao final de 12 dias de armazenamento a 10 ºC. A aplicação exógena de 120 mg L-1 de GA3 resultou em maior retenção da cor e conteúdo de antocianinas em acerolas do clone BRS 236 durante 12 dias de armazenamento a 10 ºC.

ABSTRACT The goal of this study was study the postharvest quality of acerola clone BRS 236 (Malpighia emarginata D.C.) which was harvested at physiological maturity and submitted to four treatments under immersion during 5 minutes at 25 °C, which are: control (water), 60 mg L-1; 120 mg L-1 and 180 mg L-1. After treatment the fruits were packed in polystyrene trays and placed with polyethylene film and then stored at 10 ± 2 °C and 85 ± 5% RH for 12 days. Were analyzed in three days intervals (0, 3, 6, 9 and 12 days): skin color, firmness, pH, titratable acidity, soluble solids, SS/TA ratio, vitamin C and yellow flavonoids. Vitamin C, anthocyanins and yellow flavonoids were not influenced by treatments with GA3 at the end of 12-day of cold storage at 10 ºC. The exogenous application of 120 mg L-1 of GA3 resulted in retention of red color and content of anthocyanins of acerola fruits BRS 236 clone 12-day storage at 10 °C.

RESUMO Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade térmica de enzimas antioxidantes (superóxido dismutase - SOD, catalase - CAT e ascorbato peroxidase - APX) e deteriorantes (guaiacol peroxidase - G-POD, polifenol oxidase - PPO, pectinametilesterase - PME e poligalacturonase - PG) em sucos de graviola e de caju. Os sucos foram preparados homogeneizando a polpa das frutas maduras e submetendo-os a diferentes tratamentos térmicos (55, 65, 75, 85 e 95°C) em diferentes períodos de tempo (1, 3, 5, 10, 15, 20 e 30 minutos) e, posteriormente, as atividades enzimáticas foram avaliadas. Os tratamentos a 55°C para o suco de graviola e a 75°C para o suco de caju apresentaram os melhores resultados, considerando as baixas atividades residuais para as enzimas deteriorantes e manutenção da SOD. Nossos resultados sugerem condições tecnológicas adequadas para o processamento térmico do suco de graviola e de caju, pelo qual é assegurada a sua qualidade, além de sua funcionalidade.

ABSTRACT This work aimed to evaluate the thermostability of antioxidant (superoxide dismutase - SOD, catalase - CAT and ascorbate peroxidase - APX) and deteriorative (guaiacol peroxidase - G-POD, polyphenoloxidase - PPO, pectin-methylesterase - PME and polygalacturonase - PG) enzymes from soursop and cashew apple juices. Juices were prepared homogenizing ripe fruit pulps and submitting to different thermal treatments (55, 65, 75, 85 and 95°C) for different time period (1, 3, 5, 10, 15, 20 and 30 min) then enzymatic activities were evaluated. The treatments at 55°C for soursop juice and at 75°C for cashew apple juice presented the best results, considering the low residual activities for deteriorative enzymes and the retained activity of SOD. Our results suggest appropriate technological condition to thermal processing from soursop and cashew apple juice whereby ensuring quality beyond their functionality.

A acerola é um fruto tropical de grande potencial agronômico e nutricional. A propagação vegetativa da aceroleira é uma vantagem para a obtenção e seleção rápida de clones superiores. Com o objetivo de avaliar clones de aceroleira quanto às características agronômicas e a capacidade antioxidante dos frutos, um experimento foi instalado em blocos ao acaso com 25 tratamentos, três repetições e três plantas por parcela, no Campo Experimental de Paraipaba, CE. Durante três anos, foram avaliados: altura da planta, diâmetro de copa, produção e como parâmetros pós-colheita dos frutos, os antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos. Pelos resultados obtidos, conclui-se que o padrão de crescimento em altura apresentado pelos clones é resultado da seleção conduzida entre e dentre as progênies por dois ciclos. Dentre todos os materiais estudados, os 23/2(3), 79/10(9) e 26/5(4) apresentam boas produtividades e conteúdos de vitamina C e demonstram ter um potencial para a indústria de extração de vitamina C, enquanto, o material 20/4(8) possui boa produtividade e bom desenvolvimento vegetativo, portanto um bom potencial para a produção voltada para o consumo in natura.

Acerola is a tropical fruit with great agronomic and nutritional potential. Vegetative propagation of acerola plant can be an advantage for a quick selection of superior clones. With the objective of evaluating acerola clones regarding their agronomic characteristics and antioxidant capacity of their fruit, an experiment was set up in a randomised-block design with 25 treatments consisting of three replicates with three plants per plot at the Experimental Station in Paraipaba-Ceará. For three years the following characteristics were evaluated: plant height, crown diameter and yield and as post-harvest parameters of the fruit, enzymatic and non-enzymatic antioxidants. The data shows the pattern of vertical growth displayed by the clones is resultant of a selection carried out with the progeny of two cycles. Among the studied clones, 23/2 (3), 79/10 (9) and 26/5 (4) presented good yield and vitamin C content and therefore, have potential for the industrial extraction of vitamin C, while 20/4 (8) has good yield and vegetative growth besides a high antioxidant enzymatic activity, thereby showing good potential for in natura market.